Quando si pensa alla lattuga ci si immagina subito un insalata come contorno o arricchita come piatto unico, in questa preparazione ho deciso invece di utilizzarla per fare un pesto per condire la pasta, ma essendo molto delicata ho aggiunto le fave, che con la lattuga stanno benissimo, e per dare sapidità ho unito anche lo speck... ho ottenuto così una pasta saporita al punto giusto e davvero squisita. Ho utilizzato le penne integrali, che amo molto abbinare a condimenti come questi, sani e buoni, vi consiglio vivamente di sperimentare questo piatto, sono certa che vi piacera'!!!
Ingredienti x 2 persone
- 100g lattuga
- 8 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di pinoli
- 30 - 35ml d'olio extravergine d'oliva
- 265g fave pulite
- 50g speck
- 3 cucchiai di pecorino romano dop
PREPARAZIONE
2. Mettere nel mixer il basilico e i pinoli
3. Unire la lattuga
4. E 2 cucchiai di pecorino romano dop, frullare a bassa velocità
5. Unire a filo l'olio e un pizzico di sale frullando a bassa velocità
6. Mettere il pesto di lattuga in una ciotola
7. Rosolare lo speck a listarelle
8. Aggiungere metà del pesto di lattuga e le fave e scaldare per un minuto
9. Cuocere le penne integrali nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato la lattuga salando l'acqua, scolarla indietro di cottura di un minuto e unirla in padella al pesto di lattuga, fave e speck, aggiungendo il restante pesto di lattuga, mescolare cuocendo per un minuto
10. Aggiungere un cucchiaio di pecorino e amalgamare a fuoco spento
11. Impiattare la pasta con il pesto di lattuga, fave e speck
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