Ho scoperto l'esistenza di questo piatto prelibato grazie a mia suocera, la prima volta che l'ho provato mi ha colpito il profumo che emanava, prima ancora del gusto che poi si e' rivelato irresistibile. Il segreto per la buona riuscita e' la carne che se troppo asciutta non va bene, ma neppure se troppo grassa, io acquisto il cappello del prete e se ci sono dei punti eccessivamente grassi ne tolgo una parte ovviamente non tutto.; l'altra regola essenziale e' la lunga cottura, di almeno 6 ore, non a caso si chiama stracotto 😀 in questo modo otterrete una carne morbidissima che si dovrà sfaldare e sciogliere in bocca. Pochi ingredienti, lunghi tempi di cottura, ma tanta tanta soddisfazione. Anche il contorno e' importante, 2 sono i contorni piu' adatti per assorbire il favoloso sughetto, il pure' o la polenta con o senza formaggio. In questo caso ho preparato il pure'. E' un piatto che puo' essere un ottimo secondo in questi giorni di festa, proprio perché molto gustoso e pratico visto che potete prepararlo prima e poi scaldarlo all'ultimo minuto.
Ingredienti x 4 persone
- 150g trito di sedano-carote e cipolle
- 2 dadi di carne o un brodo di carne
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 3 - 4 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- 1kg patate
- 500ml latte intero
- 30g burro
- 40g parmigiano
- sale
- noce moscata
PREPARAZIONE
3. Quando la carne risultera' ben rosolata toglierla dalla pentola, quindi mettere all'interno un altro cucchiaio d'olio, il trito di sedano-carote e cipolle e 2 spicchi d'aglio, rosolare il tutto per 2 minuti
3. Poi rimettere la carne in padella, salare e sfumare con il vino rosso
4. Quando l'alcol sarà evaporato unire il brodo fino a coprire per meta' la carne, un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e 3 o 4 foglie di alloro; quindi cuocere coperto x 6 ore a fiamma bassa
5. Dopo 6 ore dovrà risultare morbidissimo fino a sfaldarsi, se dopo il tempo indicato il sughetto sarà troppo liquido alzare la fiamma per farlo asciugare leggermente senza eccedere perché ci servira' per insaporire la carne e il pure' o la polenta
6. Tagliare con un coltello, potrebbe bastare anche solo la forchetta vista la morbidezza, e cuocere nel suo sughetto un paio di minuti
7. Nel frattempo preparare il pure' mettendo a bollire le patate x circa 40 minuti dal bollore
8. Quindi schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una pentola a fuoco medio
9. Unire man mano il latte precedentemente scaldato, salare mettere un pizzico di noce moscata e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza cremosa
10. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato
11. E il burro e mescolare bene
12. Impiattare lo stracotto con il pure' di patate
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