ZUPPA DI PESCE

Avete presente quelle Domeniche iniziate male, dove si é influenzati e con poca energia per fare qualsiasi cosa? Ecco oggi era proprio una giornata di quelle che, grazie a mio  marito, è risutata un pò più piacevole, attraverso questo piatto da lui cucinato ho  sentito tutto il calore di cui aveva bisogno il fisico e il cuore. Una zuppa di pesce gustosissima e con degli ingredienti di grande qualità, la sua scelta é ricaduta sui gamberi, seppie,vongole, gallinella, canocchie. Potete ovviamente scegliere i pesci che più vi piacciono, vi assicuro  però che questi insieme hanno dato vita ad un piatto  straordinario. Accompagnate ovviamente da del pane buonissimo.

Ingredienti x 3 persone 

- 8 gamberi 

- 2 seppie 

- 10 canocchie

- 500g vongole

- 4 filetti di gallinella 

- uno spicchio d'aglio 

- 170ml di salsa di pomodoro

- un bicchiere di vino bianco 

PREPARAZIONE 

1. Pulire le canocchie, tagliare le pinne ventrali ed eliminare la punta delle chele e tagliare la testa e le code che ci serviranno per il brodo

2. In un pentolino mettere teste e code delle canocchie e circa 250ml d'acqua e far bollire per circa 20 minuti

3. In una padella rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio 

4. Aggiungere le seppie tagliate a pezzetti, sfumare con mezzo bicchiere  di vino e cuocere per circa mezz'ora

5. Poi aggiungere la gallinella e 2 mestoli di brodo e cuocere per circa 10 minuti

6. Poi unire i gamberi, ancore un mestolo di brodo e cuocere 5 minuti 

7. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti 

8. Nel frattempo in un'altra padella far aprire le vongole con un filo d'olio e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco 

10. Aggiungere le canocchie e cuocere per 3 minuti

11. Infine unire le vongole a fuoco spento e mescolare

12. Impiattare la zuppa di pesce accompagnata con delle fette di pane 

GAMBERONI BARDATI CON LO SPECK

Questa ricetta può essere sia un regale antipasto che un ottimo secondo di pesce. Io ho acquistato dei gamberoni argentini surgelati di ottima qualità che uniti allo speck sono risultati STRAORDINARI!!! Credetemi con questo antipasto, o se volete presentarlo come secondo, farete un figurone, l'unico tempo da dedicare é per la pulitura del gambero, poi la cottura in forno di circa 5 minuti farà il resto. Li abbiamo trovati davvero saporiti,fatelo sono meravigliosi! 

Ingredienti x 2 persone 

- 6 gamberoni argentini 

- 3 fette di speck

PREPARAZIONE 

1. Pulire i gamberoni, togliendo prima la coda poi il carapace lasciando la coda. Rimuovere il filo intestinale incidendo delicatamente il dorso con un coltello e sfilando il filo

2. Avvolgere ogni gamberone con mezza fetta di speck 

3. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 5 minuti. Impiattare i gamberoni bardati con lo speck 

BOCCONCINO DI SCAMORZA E SALMONE

Un antipasto originale e straordinariamente buono! Mi piace sperimentare anche unendo 2 ingredienti che sembrano cosí distanti e poi scoprire essere perfetti insieme, come questa volta dove la scamorza si unisce perfettamente al sapore deciso del salmone affumicato, il tutto cotto in forno... una vera delizia! Provatelo, io lo rifarò sicuramente!

Ingredienti x 2 persone 

- una fetta spessa di scamorza o 4 bocconcini piccoli

- 4 fette di salmone affumicato 

PREPARAZIONE 

1. Tagliare la fetta spessa di scamorza in 4 parti

2. Avvolgere per ogni parte una fetta di salmone affumicato e tenere ferma con uno stuzzicadente 

3. Infornare a 180°, forno preriscaldato ventilato, x circa 5 minuti, il tempo di far sciogliere la scamorza. Impiattare i bocconcini di scamorza e salmone 

SALMONE IN CROSTA CON SCAMORZA

La prima volta che ho sperimentato il salmone cotto all'interno della pasta sfoglia l'ho preparato con gli spinaci per un Capodanno nel mio "FILETTO DI SALMONE IN CROSTA ", era molto buono tanto che ho voluto riproporlo per questa Pasqua sostituendo gli spinaci con i friarielli che, a mio gusto, mi sono piaciuti ancora di più. La ricetta la trovate qui "SALMONE E FRIARIELLI IN CROSTA ". Oggi invece ve lo propongo più in purezza, il salmone viene ricoperta da fette di scamorza dolce e poi racchiuso nella pasta sfoglia, buono e delicato, inoltre questa volta li ho preparati singoli, uno per commensale e accompagnati da un contorno di fagiolini e patate. Se volete prepararli qualche ora prima e tenerli in frigorifero vi consiglio, per evitare di umidire la sfoglia, di mettere sulla base una manciata di pan grattato. Provate quello che più vi piace e fatemi sapere!

Ingredienti x 2 persone 

- 2 filetti di salmone 

- 6 fette di scamorza dolce 

- pan grattato 

- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

- fagiolini e patate o il contorno di verdure che preferite 

PREPARAZIONE 

1. Dividere la pasta sfoglia in 2 parti e bucherellare la base con una forchetta 

2. Mettere sulla base una manciata di pan grattato  ( solo se non li cuocete subito)

3. Disporre per ogni singola sfoglia il filetto di salmone 

4. Ricoprire con le fette di scamorza dolce 

5. Avvolgere il tutto con la sfoglia ripiegandola all'interno e praticare sulla superficie dei leggeri tagli obliqui con un coltello

6. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 20 minuti 

7. Impiattare il salmone in crosta con scamorza 

8. Aggiungere il contorno a voi gradito 

 

SALMONE E FRIARIELLI IN CROSTA

Anni fa per un Capodanno avevo preparato il "FILETTO DI SALMONE IN CROSTA", ovvero un filetto di salmone con uno strato di spinaci avvolto nella pasta sfoglia, che era molto piaciuto. Quest'anno in occasione della Pasqua ho deciso di prepararlo per i miei genitori e anziché utilizzare gli spinaci ho usato i friarielli che, a detta dei miei commensali, è risultato ancora piu buono! Un secondo di pesce sontuoso, ma semplice da realizzare! 

Ingredienti x 4 persone 

- una base rettangolare di pasta sfoglia 

- 3 filetti di salmone

- 150g friarielli surgelati 

- 30g robiola o philadelphia 

- 30g parmigiano 

- 30g pan grattato 

PREPARAZIONE 

1. Cuocere i friarielli con un filo d'olio e un pizzico di sale 

2. Quando si saranno raffreddati aggiungere la robiola o la philadelphia, il parmigiano e mescolare 

3. Unire anche il pan grattato e mescolare 

4. Asciugare i filetti di salmone, se utilizzate quelli congelati fateli scongelare e asciugateli molto bene, e adagiarli sulla base di sfoglia mettendone 2 in verticale e uno in orizzontale 

5. Mettere sopra i friarielli conditi

6. Richiudere la sfoglia verso l'alto. Disporre i filetti di salmone in crosta su una placca rivestita di carta da forno, posizionando la parte con i friarielli sulla base; quindi praticare con un coltello sulla superficie dei tagli dalla parte senza friarielli e decorare a piacere con la sfoglia avanzata.

7. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 20 minuti 

8. Far intiepidire leggermente prima di tagliare a fette

9. Impiattare il salmone e friarielli in crosta aggiungendo a fianco delle patate fritte e un cucchiaio di salsa allo yogurt o il contorno da voi scelto

BRANZINO GRATINATO AL FORNO

Questo è un secondo piatto che preparo spesso per la mia bambina di quasi 3 anni, che lo adora. È molto semplice sia da preparare sia per i pochissimi ingredienti che lo compongono. Basta un buon branzino, un filo d'olio e di pan grattato e voilà un secondo piatto leggero e buono. Perfetto per i bambini che amano i sapori semplici e per gli adulti che vogliono mangiare leggero e bene. Se vi piace la ricetta vi consiglio anche i "I FILETTI DI PLATESSA GRATINATI ".

Ingredienti x 2 persone 

- 2 filetti di branzino surgelato o freschi

- pan grattato 

- olio

PREPARAZIONE 

1. Distribuire un filo d'olio in una teglia, poi adagiare il branzino ( se surgelato fatelo prima scongelare a temperatura ambiente ci vorrà circa un'ora)  e mettere sopra il pan grattato 

2. Aggiungere un filo d'olio 

3. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 10 minuti. Servire il branzino gratinato al forno

FILETTI DI PLATESSA GRATINATI AL FORNO

Questo è un piatto che piace molto a mia figlia, leggero e semplice da realizzare. 3 soli ingredienti, 4 se come mia figlia quando il pesce è cotto aggiungete un pò di succo di limone!

Filetti di platessa già spinati e surgelati cotti in una teglia con un filo d'olio e qualche cucchiaio di pan grattato... rimangono morbidi all'interno e leggermente croccanti sopra. Questo metodo lo utilizzo anche per il branzino e l'orata. Provatelo, un piatto buono e sano!

Ingredienti x 2 persone 

- 4 filetti di platessa

- pan grattato 

- olio extravergine d'oliva 

- limone 

PREPARAZIONE 

1. Irrorare d'olio extravergine d'oliva una teglia e adagiarvi i filetti di platessa, cospargere la superficie di pan grattato

2. Mettere ancora un filo d'olio 

3. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x 6 - 7  minuti, ovviamente dipende dalla grandezza dei vostri filetti. Servire i filetti di platessa gratinati al forno se volete con una spruzzata di succo di limone 

SPIEDINI DI CALAMARI E GAMBERONI ALLA ROMAGNOLA E CAPESANTE GRATINATE

Questo è stato il mio secondo per Capodanno ed è risultato strepitoso!!! Il vero successo è la panatura che mi sono permessa di scrivere alla romagnola perchè è simile a quelle che mangiavo a Rimini e a Riccione e per cui impazzivo, un mix di pan grattato e parmigiano, se vi piace  potete aggiungere anche del prezzemolo tritato. Se volete, le capesante gratinate nella conchiglia potete anche farle come antipasto e gli spiedini presentarli come secondo piatto, farete un figurone!!! E poi potete impanare anche in anticipo, tenere in fresco e infornare prima di andare a tavola, al max se vedete che manca un pò di panatura ne tenete da parte da aggiungere all'ultimo. Buon inizio anno!!!

Ingredienti x 4 capesante 

- 4 capesante
- 60g pan grattato
- 13g parmigiano
- 3 cucchiai d'olio
- 3 cucchiai d'acqua

Ingredienti x 6 spiedini 

- 12 calamari
- 18 gamberoni sgusciati
- 100g pan grattato
- 50g parmigiano
- 5 o 6 cucchiai d'olio
- 2 cucchiai d'acqua

PREPARAZIONE 

1. Per le capesante gratinate unire il pan grattato e il parmigiano

2. Aggiungere l'olio e l'acqua dovremo ottenere un composto leggermente compatto

3. Con il composto ricoprire le capesante messe all'interno della conchiglia 

4. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 190° x 14 - 15 minuti 

5. Preparare gli spiedini unendo 100g di pan grattato con 50g di parmigiano, aggiungere l'olio e l'acqua e mescolare, dovrà risultare un composto compatto e leggermente unto

6. Passare all'interno il pesce facendo aderire bene la panatura, volendo potete lasciarlo 10 minuti ricoperti dal composto. Infilzare per ogni spiedino 6 gamberoni sgusciati 

7. Infilzare per ogni spiedino 4 calamari mettendoli a fisarmonica

8. Infornare gli spiedini di calamari e gamberoni in forno preriscaldato ventilato, a 190° x circa 15 minuti 

9. Impiattare gli spiedini di calamari e gamberoni alla romagnola e le capesante gratinate