ORECCHIETTE AL FORNO CON RAGÙ E MOZZARELLA

Adoro la pasta gratinata in forno, questa di oggi poi é straordinaria, condita con il ragù, un pochino di robiola e tanta mozzarella!!! Croccantina con la crosticina in superficie e super filante. Se amate le paste gratinate vi consiglio anche le "ORECCHIETTE AL FORNO CON SUGO,RICOTTA E SPECK" o la "PASTA AL FORNO CON RAGÙ E FONTINA " e tante altre che troverete nel blog!

Ingredienti x  3 persone

- 350g orecchiette fresche 

- 50g robiola

- 200g mozzarella x pizza 

- parmigiano 

X IL RAGÙ:

- 250g macinato misto di bovino e suino 

- 280ml passata di pomodoro

- 2 cucchiai di trito di sedano-carote e cipolle 

- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 

- mezzo bicchiere di vino bianco 

PREPARAZIONE 

1. Preparae il "RAGÚ" con le quantità sopra indicate

2. Cuocere in acqua bollente salata le orecchiette 2 minuti in meno del tempo indicato. Aggiungere al ragù la robiola e mescolare, quindi unire anche le orecchiette e mescolare

3. Versare in una teglia antiaderente e aggiungere la mozzarella x pizza a listarelle o cubetti e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 200°, formo preriscaldato ventilato, x 5 - 6 minuti di cui gli ultimi 2 modalità grill.

4. Impiattare le orecchiette al forno con ragù e mozzarelle

CANNELLONI ALLA SORRENTINA

Un primo piatto perfetto per le feste, potete prepararlo in anticipo, io l'ho realizzato la mattina con la mia bambina che si é divertita un sacco a riempire i "cannoni" come li chiama lei😀, poi li ho cotti coperti x 20 minuti, circa 5 ore prima della cena (una sorta di precottura) e rimessi in forno x 15 minuti prima di andare a tavola. Potete anche cuocerlo direttamente x 30 - 35 minuti. Si tratta di cannelloni diversi dal solito, un ripieno di ragù bianco, besciamelle e mozzarella, ricoperti da un sugo semplice unito alla besciamella. Buonissimi!!! Se amate i cannelloni con la besciamella vi consiglio i classici "CANNELLONI CON RAGÙ E BESCIAMELLA " o i saporiti "CANNELLONI CON RAGÙ BIANCO E PORCINI " e tante altre ricette che troverete nel blog. 

Ingredienti x 15 cannelloni

- 15 cannelloni 

- 450g macinato di bovino 

- 100g mozzarella 

- 400ml passata di pomodoro 

- 3 cucchiai di trito di sedano-carote e cipolle 

- mezzo bicchiere di vino bianco 

- parmigiano q.b 

- sale

- 400ml di besciamella 

PREPARAZIONE 

1. Preparare la "BESCIAMELLA"(diminuire le dosi a 400ml di latte, 40g farina.40g burro) . In una pentola rosolare il trito di sedano-carote e cipolle con 3 cucchiai d'olio 

2. Aggiungere il macinato di bovino, salare e cuocere a fiamma vivace fino a quando avrà perso tutta la sua acqua, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 15 minuti fino a quando tutto il vino sarà evaporato 

3. In un'altra padella scaldare un filo d'olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere coperto per 45 minuti 

4. Aggiungere poco meno di metà della besciamelle nel sugo di carne

5. Aggiungere la restante besciamella nel sugo di pomodoro 

6. Mettere sulla base della teglia qualche mestolo di salsa di pomodoro

7. Aggiungere nel ragù la mozzarella per pizza a listarelle. Riempire i cannelloni ad uno ad uno con il composto

8. Adagiare sulla teglia

9. Fino a completamento

10. Ricoprire con la salsa di pomodoro e besciamella 

11. Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato 

12. Cuocere coperto per 20 minuti e poi 15 minuti scoperto. ( se volete prepararli in anticipo seguete le indicazioni iniziali) 

13. Impiattare i cannelloni alla sorrentina

LASAGNE CON RAGÙ, BESCIAMELLA E FORMAGGIO

Era da molto tempo che non preparavo le lasagne, mio marito le adora così ho pensato di fargli una sorpresa preparando la tradizionale con il ragù cotto lentamente, la besciamella con aggiunta di parmigiano e del formaggio pizzocheraia messo tra uno strato e l'altro, buona e filante. Per la mia teglia ho utilizzato per ogni strato 2 sfoglie e mezza, ovvero una sfoglia l'ho tagliata a metá e ho fatto 4 strati. Se amate le lasagne classiche vi consiglio anche quelle con la sfoglia verde "LASAGNE AL RAGÙ " se invece non volete la besciamella provate le delicate e buonissime "LASAGNE AL RAGÙ E RICOTTA " e tante altre che troverete nella sezione dedicata.

Ingredienti x 4 persone 

- 10 sfoglie di pasta sottile 

- 350g macinato di bovino 

- 380ml salsa di pomodoro 

- 2 cucchiai di di sedano-carote e cipolle 

- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 

- mezzo bicchiere di vino bianco 

- 150g pizzocheraia o bitto o mozzarella

- 60g mozzarella x pizza 

- parmigiano 

X LA BESCIAMELLA:

- 50g burro 

- 50g farina 

- 500ml latte intero 

- un pizzico di sale 

- un pizzico di noce moscata 

PREPARAZIONE 

1. In una pentola mettere con 2 cucchiai abbondanti d'olio il trito di sedano-carote e cipolle e rosolare, poi aggiungere il macinato di bovino salare e rosolare a fiamma vivace fino a quando avrà perso tutta la sua acqua, poi sfumare con il vino bianco 

2. Quando l'alcol sarà evaporato unire il concentrato di pomodoro e mescolare, infine abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere coperto a fiamma dolce x almeno un'ora e mezza 

3. Preparare la besciamella. Scaldare in un pentolino il latte 

4. In un'altro pentolino sciogliere il burro 

5. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare il roux 

6. Quindi unire metà del latte e mescolare con una frusta a mano, dopo pochi secondi unire il resto del latte e continuare a mescolare 

7. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano  ( una variante se vi piace) e mescolare fino ad ottenere una consistenza semi liquida

8. Infine unire un pizzico di sale e di noce moscata 

9. Tagliare il formaggio a fettine

10. In una teglia fare uno strato di besciamella e aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro del ragù 

11. Adagiare 2 sfoglie e mezza di pasta sottile

12. Aggiungere la besciamella

13. Il ragù 

14. Il formaggio

15. E il parmigiano

16. Proseguire allo stesso modo con altri 2 strati 

17. E concludere con il quarto e ultimo strato di sfoglie, besciamella, ragù

18. Formaggio a pezzetti

19. E a questo punto anche la mozzarella tagliata a listarelle

20. E una generosa manciata di parmigiano grattugiato 

21. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 200° x circa 20 minuti

22. Far riposare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire le lasagne con ragù, besciamella e formaggio

PASTA AL FORNO CON RAGÙ E BESCIAMELLA

Questa è un'ottima alternativa alle "LASAGNE AL RAGÙ ", squisite, ma magari più lunghe da preparare. Una pasta al forno della Domenica o per queste feste natalizie e anche per il Capodanno, perché potete prepararle prima per poi scaldare in forno poco prima di sedersi a tavola. Una vera delizia! 

Ingredienti x 2 persone 

- 230g rigatoni o mezze maniche 

- 250g macinato di bovino 

- 2 cucchiai di trito di sedano-carote e cipolle 

- mezzo bicchiere di vino rosso 

- 300ml salsa di pomodoro 

- 100g mozzarella per pizza 

- parmigiano q.b 

X LA BESCIAMELLA:

- 50g burro 

- 50g farina 

- 500ml latte intero

- noce moscata 

PREPARAZIONE 

1. Rosolare con 3 cucchiai d'olio il trito di sedano-carote e cipolle, poi aggiungere il macinato di bovino salare e cuocere a fiamma vivace fino a quando avrà perso tutta la sua acqua, quindi sfumare con il vino rosso 

2. Quando l'alcol sarà evaporato unire la salsa di pomodoro, salare e cuocere a fiamma dolce coperto x almeno un'ora e mezza 

3. Preparare la besciamella, scaldare il latte in un pentolino. In un'altra pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a formare il roux 

4. Unire il latte caldo e con una frusta a mano mescolare fino ad ottenere una besciamella semi liquida, per questa preparazione non deve essere troppo densa 

5. Aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata 

6. In una teglia fare uno strato di besciamella 

7. Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata la pasta tenuta indietro di cottura di 2 minuti, quindi unirla al ragù e a due cucchiai di besciamella 

8. Versare nella teglia la pasta al ragù 

9. E ricoprire con la restante besciamella 

10. Aggiungere la mozzarella tagliata a listarelle 

11. E una manciata generosa di parmigiano grattugiato 

12. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 10 minuti e 2 minuti funzione grill 

13. Impiattare la pasta al forno con ragù e besciamella