Mely in cucina: secondi di terra

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PARMIGIANA DI MELANZANE AL FORNO

Nell'ultimo periodo il mio tempo per cucinare era davvero risicato, per cui mio marito cercava di aiutarmi nel week preparando dei piatti da poter congelare e mangiare in settimana, questo è uno dei miei preferiti. Non si tratta della classica parmigiana di melanzana fritta, ma lo sembra a tutti gli effetti alla vista e al gusto, perchè ha effettuato i passaggi di panatura delle fette di melanzane come se dovesse friggerle, ma li ha cotte nel forno, rendendola leggera, ma davvero buonissima!!!!!!!!! Lui, come sua madre, taglia le melanzane a rondelle e le passa nel pan grattato, questo le rende croccanti, e tra uno strato e l'altro aggiunge un pò di salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala ben scolata e il pamigiano, 3 strati di pura bontà! Perfetta da sola con del buon pane o focaccia, oppure come contorno. Vi indico le dosi per una teglia da 3-4 persone come contorno, 2 se gustate solo questa come piatto unico. Se avrete tanti invitati vi basterà raddoppiare o triplicare le dosi, farete un figurone, senza avere la casa odorante di fritto. Nel blog troverete tante versioni di parmigiana, vi lascio anche questa particolare con le melanzane grigliate e il pesto di basilico "PARMIGIANA DI MELANZANE AL PESTO DI BASILICO".

Ingredienti x 3 - 4 persone (2 se piatto unico)

- 1 melanzana (12 fette)

- passata di pomodoro circa 300ml

- 100g mozzarella di bufala

- parmigiano grattuggiato

- pan grattato

- un uovo

PREPARAZIONE

1. Tagliare le melanzane a fette e disporle su un panno aggiungendo sopra del sale in modo da farle perdere l'acqua, per circa 30 minuti

2.Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti e asciugarla bene in modo che non rilasci troppo liquido in cottura

3. Passare le fette di melanzane prima nell'uovo

4. E poi nel pan grattato

5. Disporle in una teglia mettendo sopra una spruzzata d'olio, quindi cuocerle in forno a 180° per circa mezz'ora

6. In una teglia mettere un filo d'olio e disporre 6 fette di melanzane

7. Aggiungere su ogni fetta un cucchiaio di salsa di pomodoro preparata in precedenza con una buona passata e un pizzico di sale

8. Aggiungere la mozzarella di bufala

8. E una bella manciata di parmigiano grattuggiato

9. Quindi procedere allo stesso modo con altri 2 strati di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala e parmigiano, abbondando nell'ultimo strato

10. Infornare a 180° x 20 - 25 minuti

INSALATA CON BRESAOLA E PRIMO SALE

Una ricetta estiva e leggera, perfetta per questi giorni caldi. Pochi ingredienti, un ottimo condimento e otterrete un piatto salutare e buono! Se amate le insalate sfiziose, oltre a questo meraviglioso piatto vi consiglio anche l'"INSALATA CON BOCCONCINI DI TACCHINO, FAVE E PECORINO ".

Ingredienti x 2 persone

- 125g insalata

- 250g formaggio primo sale

- 100g bresaola

- mezzo limone

- 2 cucchiai circa d'olio extravergine d'oliva

- sale grosso

PREPARAZIONE

1. Dopo aver tagliato e lavato l'insalata metterla in una ciotola

2. Tagliare la bresaola a fettine

3. Tagliare il primo sale a pezzi

4. Unire la bresaola all'insalata

5. Aggiungere anche il primo sale, quindi condire il tutto con circa 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone piccolo e un pizzico di sale grosso. Portare in tavola l'insalata con bresaola e primo sale da accompagnare con del buon pane come il il mio "PANE FURBO " o la mia "FOCACCIA AL ROSMARINO ".

TOMINO BARDATO IN CROSTA DI SFOGLIA

Questa è un modo goloso di gustare il tomino, una vera scoperta. Ho preparato spesso il tomino al forno avvolto nello speck, ma non avevo mai provato a racchiuderlo nella pasta sfoglia, dentro rimane morbido e saporito e fuori croccante... una vera delizia. Perfetto da servire come antipasto o se accompagnato da altro come delle verdure o uova strapazzate o ciò che preferite é perfetta anche come secondo piatto! Se amate i formaggi cucinati in modo sfizioso vi consiglio anche il "PROVOLONE AL FORNO " oppure la versione più semplice di questa ricetta ovvero il "TOMINO ALLO SPECK ".

Ingredienti x 4 persone

- un rotolo di pasta sfoglia o brisè

- 4 tomini

- 4 fette di speck

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa arrotolate su ogni tomino una fetta di speck

2. Dividete la pasta sfoglia in 4 parti e mettete un tomino per ogni parte

3. Quindi avvolgete il tomino con la pasta sfoglia prima da un lato

4. Poi dall'altro sigillandolo bene

5. Praticare 3 leggere incisioni con un coltello

6. Infornare, forno preriscaldato statico, a 180° x 20 - 25 minuti

7. Sfornate e impiattate il tomino bardato in crosta di sfoglia

STRUDEL DI CICORIA

Non pensavo che la cicoria potesse rendere una semplice pasta sfoglia così buona! Avevo acquistato della cicoria catalogna surgelata, ma pensavo fosse molto amara e invece unita al pecorino romano, alla robiola e qualche pezzetto di scamorza ha dato vita ad uno strudel davvero squisito!!!
Vi consiglio vivamente di provarla, e se non avete la robiola ci sta benissimo anche la ricotta! Se amate le torte salate troverete una sezione dedicata nel blog!

Ingredienti

- pasta sfoglia rettangolare

- 250g cicoria surgelata

- 100g robiola

- 2 fette di scamorza dolce

- 2 cucchiai di pecorino romano

- peperoncino

PREPARAZIONE

1. Cuocere x circa 10 minuti la cicoria con un filo d'olio un pizzico di sale e di peperoncino

2. Far raffreddare e poi aggiungere la robiola

3. Unire un cucchiaio di pecorino romano e mescolare

4. Stendere la pasta sfoglia e bucherellare la base con una forchetta

5. Mettere all'interno la farcia

6. Aggiungere un cucchiaio di pecorino romano e la scamorza a pezzetti

7. Richiudere prima i lati verticali

8. E poi arrotolare avvolgendo la farcia

9. Bucherellare e praticare con un coltello dei tagli obliqui

10. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 20 minuti

11. Sfornare

12. Servire lo strudel di cicoria

TOMINO ALLO SPECK

Questo è un piatto perfetto sia come antipasto che come secondo accompagnato da salumi, verdure, una buona focaccia. Si tratta di tomini avvolti nello speck e poi cotti in forno x circa 10 minuti, rimaranno morbidi dentro e dal profumo avvolgente... provateli, pochi minuti per un piatto davvero godurioso!!!

Ingredienti x 2 persone

- 2 tomini
- 2 fette di speck

PREPARAZIONE

1. Avvolgere con una fette di speck il tomino e poi fissare con uno spago

2. Infornare, forno preriscaldato ventilato a 180° x circa 10 minuti. Sfornare, togliere lo spago e servire il tomino allo speck

FRITTATA AL FORNO CON FORMAGGI

Adoro la firittata e anche cotta al forno la trovo buonissima, oltre ad essere molto semplice da fare. Questa frittata ė super gustosa e filante, ricca di formaggio, perfetta da mangiare con il pane... provatela!!! Se amate la frittata al forno vi consiglio di guardare anche la ricetta della "FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE " o la "FRITTATA AL FORNO CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO "!