SPAGHETTI AL CASTELMAGNO E SPECK

Dopo che  mio marito mi ha preparato i buonissimi "GNOCCHI AL CASTELMAGNO " le ho chiesto di rifarli con la pasta aggiungendo lo speck... STRA-BUONI!!! Saporiti, cremosi, superlativi! Vi consiglio di provarli alla prima occasione e perché no, potrebbe essere un buon primo anche per capodanno, particolare e facile da fare!

Ingredienti x 2 persone 

- 220g spaghetti 

- 150g castelmagno 

- 150g circa di panna fresca

- sale

- pepe nero

- 70g speck

PREPARAZIONE 

1. Rosolare in padella lo speck poi mettere da parte

2. Nella stessa padella scaldare la panna fresca con un pizzico di sale e di pepe

3. Aggiungere il castelmagno grattuggiato e mescolare, far addensare leggermente la salsa

4. Cuocere la pasta in acqua bollente salata tenendola indietro di cottura per un minuto, quindi tuffarla in padella con la salsa al castelmagno e mescolare

5. Aggiungere lo speck 

6. Mescolare e cuocere il tutto per un minuto 

7. Impiattare gli spaghetti al castelmagno e speck a piacere aggiungere un pizzico di pepe

LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA, TALEGGIO E SPECK

Un primo piatto regale che ho voluto sperimentare per proporlo a Capodanno ai miei amici sperando che mi venga bene come questa prima volta e che riscuota lo stesso successo che ha riscosso nella mia famiglia. Avevo fatto un esperimento usando la besciamella insieme alla zucca, ma non ho amato il gusto, per cui non mi sono arresa e ho provato ad unire la zucca cotta nel forno, alla robiola e la salsa é venuta benissimo, l'ho utilizzata su uno strato e l'altro  insieme a fettine di taleggio, parmigiano e speck a fette (ve lo consiglio a fette perché la rende più saporita ad ogni boccone), concludendo con taleggio e mozzarella per pizza... davvero buona!!! E poi potete prepararla la mattina per la sera, basterà non cuocerla e tenerla in frigorifero, poi cuocerla mezz'oretta prima di andare a tavola! E poi se la preparate, come ho fatto io, con la vostra bimba, sarà ancora più buona😍

Ingredienti ×4 persone 

- 12 sfoglie di pasta spessa secca

- una zucca piccola delica 

- 100g robiola

- 3 o 4 cucchiai di latte

- 200g taleggio

- 100g speck a fette 

- 50g circa mozzarella x pizza a listarelle 

- rosmarino

- parmigiano 

PREPARAZIONE 

1. Tagliare la zucca a metà, svuotarla e tagliare a pezzi con la buccia. Condire con rosmarino, sale grosso e un filo d'olio. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x 20 minuti

2. Togliere la buccia e frullare con la robiola. Aggiungere 3 o 4 cucchiai di latte per renderla semi densa

3. In una teglia fare uno strato di crema alla zucca

4. Adagiare sopra 2 sfoglie e mezza di pasta spessa secca

5. Aggiungere la crema di zucca e le fette di speck

6. Il taleggio a pezzetti e una spolverata di parmigiano 

7. Procedere allo stesso modo con altri 2 strati

8. Concludere con il quarto e ultimo strato con le sfoglie di pasta spessa, la restante salsa alla zucca ( vi consiglio di aggiungere sull'ultimo strato, nella ciotola con la crema di zucca un altro cucchiaio di latte), il taleggio e abbondante mozzarella per pizza, quindi concludere con una generosa manciata di parmigiano grattugiato 

9. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 220° x 20 minuti

10. Far riposare qualche minuto prima di porzionare e servire la lasagna con crema di zucca, taleggio e speck

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

Questa è una ricetta che ha cucinato mio marito per noi, lui adora i formaggi e questa é un piatto che proprio segue i suoi gusti, ma é piaciuto davvero molto anche a me. Pochi ingredienti per un piatto saporito e cremoso! Lo rifarei subito!!! 

Ingredienti x 2 persone 

- 500g gnocchi di patate

- 150g castelmagno

- 150ml panna fresca

- una noce di burro 

PREPARAZIONE 

1. Grattugiare il castelmagno

2.In una padella far sciogliere una noce di burro

3. Poi mettere a scaldare la panna con un pizzico di sale

4. Dopo un minuto unire il castelmagno grattuggiato e mecolare, cuocere qualche minuto fino a far leggermente addensare  la salsa

5. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per un minuto, poi tuffarli nella padella con la salsa e cuocere il tutto per un minuto

6. Impiattare gli gnocchi al castelmagno

PASTA CON CAPRINO E SPECK

Ero restia ad utilizzare il caprino per condire una pasta, ma mi sono dovuta ricredere, ci stava benissimo!!! Quella punta di acidità unita alla sapidità dello speck ha creato un condimento squisito per la pasta. Assolutamente da rifare!!!!

 Ingredienti x 3 persone 

- 350g penne

- 160g caprino

- 80g speck

PREPARAZIONE 

1. Rosolare lo speck tagliato a pezzetti 

2. A fuoco spento aggiungere il caprino, unire un mestolo d'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avremo messo a cuocere in acqua bollente salata 

3. Scolare la pasta e metterla nella padella con il condimento, mescolare il tutto

4. Impiattare la pasta con caprino e speck 

PISAREI E FASÒ

Questo è un piatto principe della cucina Piacentina. Si tratta di gnocchetti di pane uniti ad un sugo ricco preparato con il lardo o in alternativa il guanciale o pancetta, ai fagioli borlotti, alla cipolla, al burro e alla passata di pomodoro. Mio marito me l'ha preparato diverse volte ed é buonissimo, avendo la mamma di Pianello Valtidone lascio a lui l'onere e l'onore di cucinarlo! Io i pisarei li acquisto, nel caso non dovesse trovarli potete sostituirli con gli gnocchetti sardi(consistenza diversa ovviamente,dimensioni simili), al posto della cipolla, io ho sempre utilizzato la cipolla tranne questa volta che non l'avevo, potete utilizzare il trito di sedano-carote e cipolle. Provate a preparare questo piatto e poi, se non ci siete mai stati, andate nel Piacentino e lì scoprirete un paesaggio ed una cucina eccellente. Scusate la foto finale, ma é stata fatta sul cellulare e poi riportata sul tablet. Non é venuta benissimo😀 ma era buonissimo!

Ingredienti x 3 - 4 persone 

- 500 pisarei freschi (alternativa 400g gnocchettinsardi secchi)

- 440g fagioli borlotti in barattolo di vetro

- 50g lardo o guanciale o pancetta

- un cucchiaio di trito di cipolla (io ho utilizzato sedano,carote e cipolle)

- 500ml circa di passata di pomodoro

- una noce di burro

PREPARAZIONE 

1. Rosolare in padella con un filo d'olio la cipolla tritata, io non l'avevo e ho utilizzato il trito di sedano-carote e cipolle 

2. Aggiungere il lardo o la pancetta o il guanciale,nel mio caso quest'ultimo, tagliato a pezzetti

3. Unire la noce di burro

4.  E  rosolare bene

5. Unire la passata di pomodoro, salare 

6. E aggiungere subito un cucchiaio di fagioli borlotti scolati dal liquido di governo che, se sono fagioli di buona qualità e nel barattolo di vetro, terrete da parte x unirlo man mano al sugo, cuocere per 20 minuti coperto

7. Dopo aver aggiunto man mano tutto il liquido di governo, unire i restanti borlotti 

8. Cuocere coperto per circa 40 minuti a fuoco basso

9. Cuocere  in acqua bollente salata i pisarei, ci vorranno 3 - 4 minuti, quindi tuffarli nella padella con il condimento. Portare in tavola i pisarei e fasò 

LASAGNE CON PESTO, RICOTTA E SPECK

 Le lasagne al pesto le preparavano sia la mia mamma che la sua cara amica luisa, un alternativa alla classica con il ragù. Buona, cremosa e saporita. Quella di oggi è anche velocissima da preparare vi basterà avere del pesto alla genovese, unirlo alla ricotta vaccina e impreziosirlo con lo speck e otterrete un primo buonissimo, facile da preparare e perfetto per delle cene con tante persone! Io le ho preparate al pomeriggio, cotte 4- 5 minuti in meno del tempo previsto e poi tenute fuori dal frigorifero (perché calde) e cotte x altri 5 minuti prima di andare in tavola. Ho usato solo mozzarella x pizza, ma per averle più cremose vi consiglio di usare metà mozzarella normale e metà mozzarella x pizza. Se amate le lasagne con il pesto vi consiglio anche le mie "LASAGNE CON PESTO, ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO" oppure le vegetariane "LASAGNE CON PESTO, FAGIOLINI E PATATE " e tante altre varianti che troverete nel blog alla sezione - LASAGNE-.

Ingredienti x 4 persone 

- 12 sfoglie di pasta sottile 

- 190g pesto alla genovese 

- 70g speck 

- parmigiano 

- 200g ricotta vaccina 

- 200g mozzarella 

PREPARAZIONE 

1. Unire il pesto genovese alla ricotta vaccina, mescolare bene

2. In una teglia da forno mettere un filo d'olio e spalmare qualche cucchiaiata di composto di pesto e ricotta

3. Posizionare le sfoglie di pasta sottile, per la mia teglia ce ne sono volute 2 e mezza

4. Spalmare qualche cucchiaio di composto di pesto e ricotta 

5. Aggiungere lo speck

6. La mozzarella tagliata a pezzetti 

8. E una manciata di parmigiano grattugiato 

9. Proseguire allo stesso modo con altre 2 strati

10. E infine concludere con un quarto strato di sfoglie di pasta sottile, composto di pesto e ricotta, speck, mozzarella e una manciata di parmigiano grattugiato 

11. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 200° x 10 - 12 minuti se le prepariamo in anticipo di qualche ora e poi altri 5 minuti prima di andare a tavola. Oppure direttamente 15 minuti, se volete gli ultimi 2 minuti con funzione grill

12. Attendere 2 - 3 minuti prima di porzionare. Impiattare le lasagne con pesto, ricotta e speck