LASAGNA DI VERZA, PATATE E SPECK

Dopo il successo della "LASAGNA DI VERZA, PROSCIUTTO E SCAMORZA " ho deciso di provarla a rifare arricchendola con le patate, il casera e sostituendo il prosciutto cotto con lo speck. Super saporita! Viene con una crosticina croccantissima e perfetta così o con un buon pane o focaccia! 

Ingredienti x 2 - 3 persone 

- verza piccola

- 4 patate medie

- 70g speck 

- 200g casera o bitto

- parmigiano 

PREPARAZIONE 

1. Pelare, lavare e tagliare a tocchetti le patate e sbollentarle in acqua bollente salata x 4 minuti

2. Nella stessa acqua sbollentare le foglie di verza x 3 - 4 minuti

3. Grattugiare il casera

4. Oliare una teglia e mettere sulla base a ricoprire, le foglie di verza

5. Aggiungere le patate

6. Lo speck

7. E il casera grattugiato 

8. Ripetere per tre strati allo stesso modo finendo tutti gli ingredienti ad eccezione della verza e casera

9. Concludere con il quarto e ultimo strato di verza, casera grattugiato e una generosa manciata di parmigiano grattugiato 

10. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x 40 minuti

11. Tagliare a fette e servire la lasagna di verza, patate e speck

LASAGNA DI VERZA, PROSCIUTTO E SCAMORZA

Avevo preparato i buonissimi "PIZZOCCHERI CON VERZA E PATATE" e mi era avanzata molta verza per cui ho pensato di utilizzarla per farci un piatto unico da accompagnare con il pane ,  pensa e pensa, prendi spunto da altre ricette e alla fine ho deciso di utilizzarla come una lasagna al posto delle sfoglie di pasta , alternata con il prosciutto cotto e la scamorza affumicata grattuggiata...risultato? Molto molto buona. Ero restia nel cuocerla troppo e invece vi consiglio di rispettare i tempi perché la verza rilascia acqua e altrimenti non vi viene croccante come la mia! 

Ingredienti x 2 - 3 persone 

- una verza media

- 100g prosciutto cotto

- 250g scamorza affumicata

- parmigiano

 PREPARAZIONE 

1. Grattugiare la scamorza affumicata 

2. Sbollentare 3 minuti le foglie di verza in acqua bollente salata

3. E scolarle bene

4. Oliare una teglia e disporre le foglie di verza a ricoprire

5. Mettere le fette di prosciutto cotto 

6. La scamorza affumicata grattuggiata 

7. Ancora verza

8. Prosciutto cotto e scamorza per 3 strati fino a finire gli ingredienti ad eccezione della verza e della scamorza

9. Concludere con il quarto e ultimo strato di foglie di verza e scamorza affumicata ( io ne avevo anche a fette di scamorza e le ho aggiunte)

10. E il parmigiano grattugiato 

11. Infornare, forno preriscaldato ventilato a 180°, x 40 minuti

12. Tagliare e servire la lasagna di verza, prosciutto e scamorza

LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA, TALEGGIO E SPECK

Un primo piatto regale che ho voluto sperimentare per proporlo a Capodanno ai miei amici sperando che mi venga bene come questa prima volta e che riscuota lo stesso successo che ha riscosso nella mia famiglia. Avevo fatto un esperimento usando la besciamella insieme alla zucca, ma non ho amato il gusto, per cui non mi sono arresa e ho provato ad unire la zucca cotta nel forno, alla robiola e la salsa é venuta benissimo, l'ho utilizzata su uno strato e l'altro  insieme a fettine di taleggio, parmigiano e speck a fette (ve lo consiglio a fette perché la rende più saporita ad ogni boccone), concludendo con taleggio e mozzarella per pizza... davvero buona!!! E poi potete prepararla la mattina per la sera, basterà non cuocerla e tenerla in frigorifero, poi cuocerla mezz'oretta prima di andare a tavola! E poi se la preparate, come ho fatto io, con la vostra bimba, sarà ancora più buona😍

Ingredienti ×4 persone 

- 12 sfoglie di pasta spessa secca

- una zucca piccola delica 

- 100g robiola

- 3 o 4 cucchiai di latte

- 200g taleggio

- 100g speck a fette 

- 50g circa mozzarella x pizza a listarelle 

- rosmarino

- parmigiano 

PREPARAZIONE 

1. Tagliare la zucca a metà, svuotarla e tagliare a pezzi con la buccia. Condire con rosmarino, sale grosso e un filo d'olio. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x 20 minuti

2. Togliere la buccia e frullare con la robiola. Aggiungere 3 o 4 cucchiai di latte per renderla semi densa

3. In una teglia fare uno strato di crema alla zucca

4. Adagiare sopra 2 sfoglie e mezza di pasta spessa secca

5. Aggiungere la crema di zucca e le fette di speck

6. Il taleggio a pezzetti e una spolverata di parmigiano 

7. Procedere allo stesso modo con altri 2 strati

8. Concludere con il quarto e ultimo strato con le sfoglie di pasta spessa, la restante salsa alla zucca ( vi consiglio di aggiungere sull'ultimo strato, nella ciotola con la crema di zucca un altro cucchiaio di latte), il taleggio e abbondante mozzarella per pizza, quindi concludere con una generosa manciata di parmigiano grattugiato 

9. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 220° x 20 minuti

10. Far riposare qualche minuto prima di porzionare e servire la lasagna con crema di zucca, taleggio e speck

LASAGNE CON PESTO, RICOTTA E SPECK

 Le lasagne al pesto le preparavano sia la mia mamma che la sua cara amica luisa, un alternativa alla classica con il ragù. Buona, cremosa e saporita. Quella di oggi è anche velocissima da preparare vi basterà avere del pesto alla genovese, unirlo alla ricotta vaccina e impreziosirlo con lo speck e otterrete un primo buonissimo, facile da preparare e perfetto per delle cene con tante persone! Io le ho preparate al pomeriggio, cotte 4- 5 minuti in meno del tempo previsto e poi tenute fuori dal frigorifero (perché calde) e cotte x altri 5 minuti prima di andare in tavola. Ho usato solo mozzarella x pizza, ma per averle più cremose vi consiglio di usare metà mozzarella normale e metà mozzarella x pizza. Se amate le lasagne con il pesto vi consiglio anche le mie "LASAGNE CON PESTO, ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO" oppure le vegetariane "LASAGNE CON PESTO, FAGIOLINI E PATATE " e tante altre varianti che troverete nel blog alla sezione - LASAGNE-.

Ingredienti x 4 persone 

- 12 sfoglie di pasta sottile 

- 190g pesto alla genovese 

- 70g speck 

- parmigiano 

- 200g ricotta vaccina 

- 200g mozzarella 

PREPARAZIONE 

1. Unire il pesto genovese alla ricotta vaccina, mescolare bene

2. In una teglia da forno mettere un filo d'olio e spalmare qualche cucchiaiata di composto di pesto e ricotta

3. Posizionare le sfoglie di pasta sottile, per la mia teglia ce ne sono volute 2 e mezza

4. Spalmare qualche cucchiaio di composto di pesto e ricotta 

5. Aggiungere lo speck

6. La mozzarella tagliata a pezzetti 

8. E una manciata di parmigiano grattugiato 

9. Proseguire allo stesso modo con altre 2 strati

10. E infine concludere con un quarto strato di sfoglie di pasta sottile, composto di pesto e ricotta, speck, mozzarella e una manciata di parmigiano grattugiato 

11. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 200° x 10 - 12 minuti se le prepariamo in anticipo di qualche ora e poi altri 5 minuti prima di andare a tavola. Oppure direttamente 15 minuti, se volete gli ultimi 2 minuti con funzione grill

12. Attendere 2 - 3 minuti prima di porzionare. Impiattare le lasagne con pesto, ricotta e speck

LASAGNE CON RAGÙ, BESCIAMELLA E FORMAGGIO

Era da molto tempo che non preparavo le lasagne, mio marito le adora così ho pensato di fargli una sorpresa preparando la tradizionale con il ragù cotto lentamente, la besciamella con aggiunta di parmigiano e del formaggio pizzocheraia messo tra uno strato e l'altro, buona e filante. Per la mia teglia ho utilizzato per ogni strato 2 sfoglie e mezza, ovvero una sfoglia l'ho tagliata a metá e ho fatto 4 strati. Se amate le lasagne classiche vi consiglio anche quelle con la sfoglia verde "LASAGNE AL RAGÙ " se invece non volete la besciamella provate le delicate e buonissime "LASAGNE AL RAGÙ E RICOTTA " e tante altre che troverete nella sezione dedicata.

Ingredienti x 4 persone 

- 10 sfoglie di pasta sottile 

- 350g macinato di bovino 

- 380ml salsa di pomodoro 

- 2 cucchiai di di sedano-carote e cipolle 

- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 

- mezzo bicchiere di vino bianco 

- 150g pizzocheraia o bitto o mozzarella

- 60g mozzarella x pizza 

- parmigiano 

X LA BESCIAMELLA:

- 50g burro 

- 50g farina 

- 500ml latte intero 

- un pizzico di sale 

- un pizzico di noce moscata 

PREPARAZIONE 

1. In una pentola mettere con 2 cucchiai abbondanti d'olio il trito di sedano-carote e cipolle e rosolare, poi aggiungere il macinato di bovino salare e rosolare a fiamma vivace fino a quando avrà perso tutta la sua acqua, poi sfumare con il vino bianco 

2. Quando l'alcol sarà evaporato unire il concentrato di pomodoro e mescolare, infine abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere coperto a fiamma dolce x almeno un'ora e mezza 

3. Preparare la besciamella. Scaldare in un pentolino il latte 

4. In un'altro pentolino sciogliere il burro 

5. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare il roux 

6. Quindi unire metà del latte e mescolare con una frusta a mano, dopo pochi secondi unire il resto del latte e continuare a mescolare 

7. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano  ( una variante se vi piace) e mescolare fino ad ottenere una consistenza semi liquida

8. Infine unire un pizzico di sale e di noce moscata 

9. Tagliare il formaggio a fettine

10. In una teglia fare uno strato di besciamella e aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro del ragù 

11. Adagiare 2 sfoglie e mezza di pasta sottile

12. Aggiungere la besciamella

13. Il ragù 

14. Il formaggio

15. E il parmigiano

16. Proseguire allo stesso modo con altri 2 strati 

17. E concludere con il quarto e ultimo strato di sfoglie, besciamella, ragù

18. Formaggio a pezzetti

19. E a questo punto anche la mozzarella tagliata a listarelle

20. E una generosa manciata di parmigiano grattugiato 

21. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 200° x circa 20 minuti

22. Far riposare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire le lasagne con ragù, besciamella e formaggio