POLPETTONE DI CARNE E SPECK

Il polpettone è una pietanza che preparo spesso perché mi impegna pochissimo e rende tantissimo, oltre ad essere buonissimo. Quando ho poco tempo preparo il "POLPETTONE AL PARMIGIANO ", spesso lo cuocio prima(anche la mattina o il pomeriggio per la sera) e poi lo faccio raffreddare prima di tagliarlo a fette e scaldarlo, risulta gustoso e le fette vengono precise senza sfaldarsi. Se invece voglio preparare un polpettone più regale cucino il "POLPETTONE IN CROSTA DI SFOGLIA E SPECK CON PORCINI E SCAMORZA " o il "POLPETTONE IN CROSTA CON PORCINI E CRUDO " , succulenti e scenografici. Quello di oggi é un polpettone che presenta nell'impasto non solo la carne mista, ma anche lo speck a cubetti. Questa unione rende il polpettone molto saporito, a me piace accompagnarlo con i "PEPERONI E OLIVE AL FORNO " o le "PATATE AL ROSMARINO" o delle semplici tortilla con formaggio filante. Se amate lo speck dovete assolutamente provarlo!

Ingredienti x 3 - 4 persone 

- 450g macinato misto di carne  (bovino e suino)

- un uovo

- 6 fette di pan carré 

- 70g speck 

- 50g di parmigiano grattugiato 

- mezzo bicchiere di latte 

PREPARAZIONE 

1. Mettere in ammollo le fette di pan carré sbriciolate con mezzo bicchiere di latte. In una ciotola mettere il macinato misto e lo speck

2. Aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito e strizzato e un pizzico di sale 

3. Quindi impastare il tutto e dare la forma del polpettone su un foglio di carta da forno 

4. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x 20 - 25 minuti ( io se lo cuocio prima e lo faccio raffreddare lo faccio andare x 20 minuti e poi da tagliato lo scaldo per altri 5 - 10 minuti) 

5. Tagliare da freddo (se non avete tempo aspettate qualche minuto da quando é uscito dal forno e tagliatelo per servirlo)  

6. Riscaldare in forno caldo a 180° x 5 - 10 minuti

7. Impiattare il polpettone di carne e speck

POLPETTONE IN CROSTA CON MOZZARELLA E SPECK

Questa ricetta dovrebbe avere il seguente titolo "Come salvare un polpettone😀" Vi spiego,volevo fare un polpettone al parmigiano semplice, ma mi sono accorta che avevo in frigorifero della mozzarella fior di latte in scadenza e non mi andava di sprecarla anche se ero molto restia nell'utilizzarla all'interno del polpettone per paura che rilasciasse troppa acqua... e così é stato ahime...il polpettone si é aperto e aveva tantissimo liquido, per salvarlo ho, dapprima eliminato tutto il liquido rilasciato, poi l'ho bardato con lo speck e messo in frigorifero. Poi un'oretta prima di ricuocerlo, ma va benissimo anche poco prima, l'ho avvolto con la pasta sfoglia e rimesso in frigorifero fino al momento di cuocerlo nuovamente in forno, e così ho ottenuto un polpettone regale e saporito. Se amate il polpettone in crosta vi consiglio il mio colladauto "POLPETTONE IN CROSTA DI SFOGLIA E SPECK CON PORCINI E SCAMORZA " stra buono.

Ingredienti per 3- 4 persone 

- 400g macinato misto di bovino e suino 

- 4 fette di pan carré 

- un uovo

- 60g parmigiano 

- 125g mozzarella fior di latte 

- 100g speck

- una base di sfoglia 

PREPARAZIONE 

1. In una ciotola mettere il macinato di carne, il pan carré ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, il parmigiano e un pizzico di sale

2. Impastare il tutto 

3. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno

4. E farcire con la mozzarella a fette (BEN STRIZZATA O UNA MOZZARELLA PER PIZZA ASCIUTTA) 

5. Quindi richiudere arrotolando il polpettone intorno alla farcia

6. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° × 20 minuti o 165° x 30 minuti. Nella foto vedete che si é aperto, ma ho già eliminato tutto il liquido 

7. Far raffreddare completamente. Disporre su un foglio di carta da forno le fette di speck uno a fianco all'altra e adagiare sopra il polpettone freddo

8. Avvolgerlo completamente con le fette di speck e porre  in frigorifero chiuso con la carta da forno

9. Poco prima di infornarlo di nuovo, o al massimo 2 ore prima, stendere la pasta sfoglia e adagiare sopra il polpettone bardato quindi chiuderlo con la sfoglia e, se non cotto subito, mettere in frigorifero avvolto dalla carta da forno 

10. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 220° x circa 20 minuti

11. Far riposare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire il polpettone in crosta con mozzarella e speck

POLPETTE AL SUGO CON FRIGGITRICE AD ARIA

Mi ha sempre incuriosita la friggitrice ad aria, leggevo che rende i cibi come se fossero fritti con una cottura sana e leggera. Mia madre la utilizzava per alcune preparazioni, così ho deciso di provarla anche io e cucinare per la mia famiglia. Visto che il fritto non lo faccio praticamente mai, l'idea di avere un elettrodomestico che rende i cibi croccanti, in poco tempo rispetto al forno e senza odori come quando si frigge mi ha molto attirata, e devo ammettere che il risultato di queste polpette é stato davvero molto apprezzato. Ho preparato le polpette come le faccio di solito e poi le ho cotte, senza aggiungere olio, nella friggitrice ad aria a 190° x 15 minuti, perfette. In questa ricetta le ho poi messe nel sugo, perché mia figlia le preferisce così, ma vi posso assicurare (avendole già fatte in altre 3 occasioni) che anche mangiate cosi sono buonissime, croccanti fuori e morbide dentro, sembrano davvero fritte!!! Nella mia friggitrice ci stanno 12 polpette di media dimensione, facile e veloce  ma soprattutto buonissime!!! 

Ingredienti x 3 persone 

- 400g macinato misto di carne  (suino e bovino)

- 3 cucchiai di parmigiano 

- un uovo

- 4 fette di pan carré 

- un cucchiaio di latte

- pan grattato 

- sale

- 400g passata di pomodoro 

PREPARAZIONE 

1. Mettere in ammollo il pan carré con il latte. In una ciotola mettere il macinato misto, il parmigiano, il pan carré ammorbidito e strizzato, l'uovo e un pizzico di sale

2. Impastare il tutto

3. A questo punto preparare le polpette, passarle nel pan grattato e disporle su un piatto. Io di solito le prepar in anticipo e le tengo in frigorifero coperte da pellicola per farle rassodare

4. Disporle all'interno della friggitrice ad aria e cuocerli a 190° x 15 minuti

5. Preparare la salsa mettendo in padella un filo d'olio, la salsa di pomodoro e un pizzico di sale, quindi cuocere coperto per 40 - 60 minuti

6. Quando le polpette sono pronte metterle nella padella con il sugo e cuocere il tutto per 5 - 10 minuti, il tempo di scaldarle e farle insaporire

7. Impiattare le polpette al sugo  con friggitrice ad aria con accanto un contorno nel mio caso i "PEPERONI E OLIVE AL FORNO"

POLPETTONE AL PARMIGIANO IN CROSTA DI SFOGLIA

 Il "POLPETTONE AL PARMIGIANO " lo preparo molto spesso, a casa mia la carne la mangiamo pochissimo e quando la cucino di solito faccio il polpettone, quello al parmigiano é quello più veloce da fare e che piace molto anche a mia figlia. Questa volta però ho deciso di renderlo più bello da vedere e anche più saporito ricoprendendolo con la pasta sfoglia. Una vera delizia!!! Ultimamente il polpettone lo preparo il giorno prima, lo cuocio e poi quando si raffredda lo metto in frigorifero. Il giorno dopo poi lo ricopro di sfoglia e lo cuocio per altri  15 minuti circa, una vera bontà . Tra l'altro ho scoperto che cuocendolo il giorno prima o la mattina per la sera, poi rimane più saporito e le fette (anche se non lo ricoprite con la sfoglia) vengono perfette senza sbriciolarsi! Io l'ho accompagnato con i miei squisiti "PEPERONI E OLIVE AL FORNO" che ho pubblicato recentemente. Se amate i polpettoni in sfoglia vi consiglio anche il mio più elaborato "POLPETTONE IN CROSTA DI SFOGLIA E SPECK CON PORCINI E SCAMORZA " e l'altrettanto eccezionale "POLPETTONE IN CROSTA CON PORCINI E CRUDO ". Provate questo polpettone e vedrete che piacerà moltissimo a tutta la famiglia! 

Ingredienti x 3 - 4 persone 

- 450g trita mista di bovino e suino

- 4 fette di pan carré 

- un uovo

- 80g parmigiano 

- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

- latte

PREPARAZIONE 

1. Mettere in ammollo il pan carré con il latte. In una ciotola mettere il macinato misto, il pan carré ammorbidito e ben strizzato, l'uovo, un pizzico di sale e il parmigiano 

2. Impastare il tutto e poi mettere il composto su un foglio di carta da forno dandogli la forma del polpettone

3. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a180° x 15 minuti

4. Dopo averlo fatto raffreddare se non lo mangiate subito mettere in frigorifero altrimenti procedere sempre da freddo stendendo la pasta sfoglia e adagiando sopra il polpettone freddo, quidni richiudere bene. Infornare a 180°, ventilato e preriscaldato, per circa 15 minuti posizionandolo a metà del forno

5. Far intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire il polpettone al parmigiano in crosta di sfoglia con accanto i miei "PEPERONI E OLIVE AL FORNO" 

POLLO E SALSICCIA CON PATATE E PEPERONI

Tempo fa avevo preparato la "SALSICCIA E POLLO IN FORNO CON PEPERONI E PATATE " cuocendo anche il pollo nel forno, era tutto buono ad eccezione del pollo che era rimasto un pò duretto. Poiché il resto era delizioso, ho voluto provare a rifarlo cuocendo il pollo a parte in padella per renderlo morbido e poi mettendolo in forno solo gli ultimi 5 minuti cosi da scaldarlo nella padella con le verdure e la salsiccia, davvero eccezionale! Tanto buono che ormai lo preparo spesso, piatto unico perfetto con proteine e verdure! E cosi ognuno sceglie la carne che vuole!

Ingredienti x 3 persone 

- un pezzo di petto di pollo alto o 3 fette alte

- 3 salsicce 

- 4 peperoni stretti e lunghi o 2 normali

- 4 patate grandi

- mezzo bicchiere di vino bianco 

PREPARAZIONE 

1. Tagliare le patate a tocchetti e bollirle in acqua non salata per un minuto

2. Quindi scolarle e disporle in una teglia ben oliata

3. Aggiungere anche i peperoni tagliati a listarelle, condire con olio e salare

4. E mettere la salsiccia tagliata a pezzetti, quindi cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° x circa 25 minuti, rigirando ogni tanto per evitare che attacchi 

5. Nel frattempo in una padella rosolare con un filo d'olio il pollo tagliato a bocconcini, sfumare con il vino

6. Salare e cuocere per circa 10 minuti

7. Quindi aggiungerlo in teglia e cuocere il tutto per circa 5 minuti

8. Impiattare il pollo e la salsiccia con peperoni e patate 

POLPETTONE IN CROSTA DI SFOGLIA E SPECK CON PORCINI E SCAMORZA

Dopo il successo del mio "POLPETTONE IN CROSTA DI SFOGLIA E SPECK " ho voluto riproporlo per questo Natale, facendone una versione in grande e variando l'interno mettendo la scamorza affumicata insieme ai porcini. É stato un grandissimo successo!!! É davvero piaciuto a tutti!!! Buonissimo anche il giorno successivo, provato e approvato! Essendo molto grande, ho dovuto utilizzare una rotolo e mezzo di pasta sfoglia rettangolare. Ho cotto il polpettone il giorno prima e messo in frigorifero, il giorno dopo ho cambiato la carta da forno e bardato con lo speck e rimesso in frigo, poi circa 2 ore prima di cuocerlo ho messo la pasta sfoglia ( o la mettete poco prima di infornarlo o non anticipatevi più di 2 ore perché rischia di bagnarsi e non venire croccante, potete anche mettere nello stesso momento speck e pasta sfoglia). Facendo in questo modo mi sono anticipata, visto che avevo tante preparazioni da fare, e ho ottenuto un polpettone perfetto sia nel gusto che nell'estetica. 

Ingredienti x 8 persone

- 900g trito misto di bovino e suino 

- 2 uova

- 120g parmigiano 

- 8 fette di pan carré 

- 14 fettine di caciocavallo affumicato 

- 200g speck

- 25g funghi porcini secchi 

- 2 basi di pasta sfoglia rettangolare 

- latte

- mezzo bicchiere di vino bianco 

PREPARAZIONE 

1. Dopo aver messo in ammollo i funghi porcini secchi x mezz'ora rosolarli in padella con un filo d'olio, sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere fino a quando l'alcola sarà evaporato. Far raffreddare 

2.  Mettere in ammollo il pan carré con il latte. In una ciotola capiente mettere il macinato misto di carne, parmigiano, 2 uova, pan carré strizzato e un pizzico di sale

3. Impastare il tutto, stendere l'impasto e farcirlo con i funghi porcini secchi e la scamorza affumicata tagliata a pezzetti 

4.  Quindi richiudere aiutandosi con la carta da forno. Cuocere a 180° x 15 minuti. Far raffreddare bene prima di porre in frigorifero. 

5. Su una carta da forno nuova disporre le fette di speck e adagiare sopra il polpettone 

6. Avvolgerlo con le fette di speck

7. Se non cotto subito porre in frigorifero. Stendere le sfoglie rettangolari unendole

8. Adagiare sopra il polpettone 

9. E richiudere tagliando la pasta in eccedenza

10. Con la pasta sfoglia avanzata fare delle decorazioni e metterle sopra spennellandole con dell'uovo per farle aderire ( vi consiglio di bucherellare le decorazioni prima di metterle sulla sfoglia altrimenti vi si gonfieranno) 

11. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 20 minuti

12. Far riposare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire il polpettone in crosta di sfoglia e speck con porcini e scamorza affumicata con accanto delle patatine o ciò che preferite