Mely in cucina: Contorni

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PARMIGIANA DI MELANZANE AL FORNO

Nell'ultimo periodo il mio tempo per cucinare era davvero risicato, per cui mio marito cercava di aiutarmi nel week preparando dei piatti da poter congelare e mangiare in settimana, questo è uno dei miei preferiti. Non si tratta della classica parmigiana di melanzana fritta, ma lo sembra a tutti gli effetti alla vista e al gusto, perchè ha effettuato i passaggi di panatura delle fette di melanzane come se dovesse friggerle, ma li ha cotte nel forno, rendendola leggera, ma davvero buonissima!!!!!!!!! Lui, come sua madre, taglia le melanzane a rondelle e le passa nel pan grattato, questo le rende croccanti, e tra uno strato e l'altro aggiunge un pò di salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala ben scolata e il pamigiano, 3 strati di pura bontà! Perfetta da sola con del buon pane o focaccia, oppure come contorno. Vi indico le dosi per una teglia da 3-4 persone come contorno, 2 se gustate solo questa come piatto unico. Se avrete tanti invitati vi basterà raddoppiare o triplicare le dosi, farete un figurone, senza avere la casa odorante di fritto. Nel blog troverete tante versioni di parmigiana, vi lascio anche questa particolare con le melanzane grigliate e il pesto di basilico "PARMIGIANA DI MELANZANE AL PESTO DI BASILICO".

Ingredienti x 3 - 4 persone (2 se piatto unico)

- 1 melanzana (12 fette)

- passata di pomodoro circa 300ml

- 100g mozzarella di bufala

- parmigiano grattuggiato

- pan grattato

- un uovo

PREPARAZIONE

1. Tagliare le melanzane a fette e disporle su un panno aggiungendo sopra del sale in modo da farle perdere l'acqua, per circa 30 minuti

2.Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti e asciugarla bene in modo che non rilasci troppo liquido in cottura

3. Passare le fette di melanzane prima nell'uovo

4. E poi nel pan grattato

5. Disporle in una teglia mettendo sopra una spruzzata d'olio, quindi cuocerle in forno a 180° per circa mezz'ora

6. In una teglia mettere un filo d'olio e disporre 6 fette di melanzane

7. Aggiungere su ogni fetta un cucchiaio di salsa di pomodoro preparata in precedenza con una buona passata e un pizzico di sale

8. Aggiungere la mozzarella di bufala

8. E una bella manciata di parmigiano grattuggiato

9. Quindi procedere allo stesso modo con altri 2 strati di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala e parmigiano, abbondando nell'ultimo strato

10. Infornare a 180° x 20 - 25 minuti

SCHIACCIATA DI CIPOLLE ROSSE CON SCAMORZA AFFUMICATA

L'anno scorso per le feste di natale ho preparato la "SCHIACCIATA DI ZUCCHINE CON SALMONE AFFUMICATO ", quest'anno ho voluto provare a preparare una schiacciata che avevo fatto diversi mesi fa, la "SCHIACCIATA DI CIPOLLE ROSSE " , ma questa volta l'ho pensata come antipasto per cui ho messo sopra ogni quadratone un formaggio saporito che non si "perdesse" tra il gusto intenso delle cipolle e che come gusto ci stesse bene, e in effetti l'ho trovato molto azzeccato. Vi consiglio di salare bene l'impasto per la schiacciata per equilibrare gli ingredienti. Un antipasto buono e particolare!

Ingredienti x una teglia da forno

- 300g cipolle rosse

- 350ml d'acqua

- 300g farina 00

- 50ml olio extravergine d'oliva

- 50g parmigiano + 10g

- un cucchiaino colmo di sale

PREPARAZIONE

1. Mettere in una ciotola la farina e i 50g di parmigiano e mescolare con una frusta a mano

2. Unire l'olio

3. E l'acqua e mescolare sempre con la frusta a mano

4. Infine unire le cipolle tagliate a fette sottili e un cucchiaino colmo di sale , mescolare il tutto. Verare su una teglia, ricoperta di carta a forno, stendete l'impasto in modo uniforme

5. Aggiungere un filo d'olio

6. E il parmigiano

7. Infornare, forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti nella parte bassa del forno, poi aggiungere altro parmigiano e infornare di nuovo per altri 20 minuti a metà forno. Tagliare quando é tiepidina (se la preparate in anticipo come ho fatto io la potete lasciare fuori per qualche ora)

8. Poi la riscaldate qualche minuto e aggiungete sopra la scamorza affumicata precedentemente cotta in forno o in padella fino a farla sciogliere (non l'ho cotta insieme per evitare di perdere la croccantezza della schiacciata, ma se volete potete farlo insieme, mettendola quando la riscalderete prima di andare a tavola tagliando però la scamorza sottilmente cosi da farla sciogliere subito). Servire la schiacciata di cipolle rosse con scamorza affumicata

PEPERONI E PATATE AL FORNO

Adoro i "PEPERONI E OLIVE NEL FORNO" e li faccio spessissimo, questa volta ho deciso di aggiungere anche le patate, buonissime!!! Un contorno ricco e gustoso. Io l'ho accompagnato ad un secondo di carne, ma é perfetto da accompagnare con qualunque secondo, pesce, formaggi e salumi. Un contorno sicuramente da provare!!! Se amate i contorni sfiziosi vi consiglio anche il mio "MIX DI VERDURE AL FORNO " o i "PEPERONI GRATINATI ".

Ingredienti x 3 - 4 persone

- 4 peperoni

- 6 patate grandi

- olio extravergine d'oliva

- sale

PREPARAZIONE

1. Lavare, toglieri i semini e tagliare i peperoni a pezzi. Distribuirli in una teglia antiaderente ben oliata

2. Sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti le patate. Bollire per un minuto in acqua non salata. Far raffreddare e aggiungere nella teglia ai peperoni, salare e oliare

3. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x 30 minuti, girando di tanto in tanto. Portare a tavola la teglia di peperoni e patate al forno

PEPERONI E OLIVE AL FORNO

Questo è uno dei contorni che preparo più spesso perché sono leggeri, buonissimi e facili da preparare. Io li utilizzo per accompagnare del formaggio o della carne come vedrete nei prossimi giorni. È perfetto anche come condimento per la pasta. I peperoni cotti in forno risultano morbidi con una leggera crosticina e gustosissimi!!!! L'aggiunta delle olive verso fine cottura li renderà ancora più saporiti. Se cercate un contorno con i peperoni vi consiglio anche i miei "PEPERONI GRATINATI". Da provare assolutamente, credetemi sono squisiti!!!

Ingredienti x 3 persone

- 3 peperoni grandi

- 10/15 olive nere denocciolate

- olio extravergine d'oliva

- sale

PREPARAZIONE

1. Oliare una teglia da forno antiaderente. Lavare, togliere i semini e tagliare i peperoni a pezzi, quindi metterli nella teglia. Condirli con un filo d'olio e salare

2. Cuocere in forno, preriscaldato ventilato, a 180° x 25 - 30 minuti. Unire le olive e cuocere per altri 5 - 10 minuti

3. Impiattare i peperoni e olive, nel mio caso con accanto il polpettone al parmigiano in crosta che vedrete nei prossimi giorni

MIX DI VERDURE AL FORNO

Aveva voglia di fare un bel piatto di verdure, che a casa mia purtroppo non si mangiano spesso, ma volevo cuocerle tutte insieme, evitando di sporcare padelle e padellini. Così ho tagliato le zucchine, le melanzane, i peperoni a pezzetti e messi in una padella insieme alle patate a tocchetti che ho sbollentato un minuto per togliere l'amido e renderle più croccanti, condito il tutto con generoso olio extravergine d'oliva e sale e infornato a 180° x circa 35 minuti girando di tanto in tanto. Si é cotto tutto perfettamente e si é formata anche la bella crosticina. Buono,sano, leggero e veloce da preparare! Se cercate dei contorni sfiziosi di verdure vi consiglio anche le mie "VERDURE GRATINATE " o i profumatissimi "PEPERONI GRATINATI " e tante altre ricette che troverete nel blog!

Ingredienti x 3 - 4 persone

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 2 peperoni

- 3 patate

PREPARAZIONE

1. Tagliare la melanzana a rondelle alte e poi a cubetti, e mettere su una teglia precedentemente oliata

2. Tagliare le zucchine a rondelle alte e poi in 4 parti

3. Aggiungere in teglia le patate tagliate a tocchetti e sbollentate un minuto in acqua non salata, unire anche le zucchine

4. Tagliare i peperoni a pezzetti

5. Mettere all'interno della teglia. Condire il tutto con olio extravergine d'oliva e il sale

6. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 35 minuti, controllate dopo 15 minuti se si stanno cuocendo troppo alcune parti abbassare a 170° e girare le verdure delicatamente

7. Portare in tavola il mix di verdure

PEPERONI GRATINATI

Un contorno saporito perfetto per accompagnare salumi, formaggi o anche carne e pesce. Un modo sfizioso per gustare le verdure. Se amate le verdure gratinate vi consiglio anche le mie "VERDURE GRATINATE " e le saporite "MELANZANE GRATINATE ".

Ingredienti x 2 -3 persone

- 2 peperoni

- 60g pan grattato

- 13g parmigiano

- 3 cucchiai d'olio

- 3 cucchiai d'acqua

- un cucchiaio di capperi

- 6 o 7 pomodorini secchi sott'olio

PREPARAZIONE

1. Lavare, togliere i semini e tagliare a listarelle i peperoni. Mettere in una teglia e condire con olio extravergine d'oliva e sale

2. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 25 minuti

3. Aggiungere i capperi e i pomodorini secchi sminuzzati

4. Unire in una ciotola il pan grattato, il parmigiano, 3 cucchiai d'olio e 3 cucchiai d'acqua e mescolare. Mettere il preparato sopra i peperoni

5. Infornare nuovamente, a 180° x altri 10 minuti circa. Portare in tavola i peperoni gratinati

VERDURE GRATINATE

Questo è un contorno sano e gustoso, l'ho preparato con un composto di pane, parmigiano e olio avanzato, ovvero che avevo preparato la sera prima per le "CAPESANTE GRATINATE", avendone fatto molto l'ho conservato coperto in frigorifero e utilizzato il giorno seguente per condire le verdure. Un riciclo di avanzo che ha dato un gusto ottimo a delle semplici verdure. Ho utilizzato melanzane, zucchine e peperoni, le ho fatti cuocere in forno, prima senza aggiungere il composto per circa 20 minuti, poi li ho farciti sopra con il composto e infornati nuovamente per altri 10 minuti circa. Io amo le verdure fatte in questo modo, se amate il genere vi consiglio anche le buonissime "MELANZANE GRATINATE" dove vi è la presenza anche di pomodorini secchi e origano.