CROSTATA AL CACAO CON CREMA AL COCCO E GANACHE AL CIOCCOLATO

Da quando ho scoperto la ganache al cioccolato non posso farne piu' a meno😍 dopo aver realizzato le" CROSTATINE AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO " e la "CROSTATA SENZA COTTURA AL CIOCCOLATO BIANCO " ho voluto preparare un'altra torta con la ganache al cioccolato fondente, ma per variare ho pensato ad un abbinamento adatto al fondente e la mia scelta e' ricaduta sul cocco che io adoro, così ho preparato una crema di ricotta e cocco leggera e gustosa che ha donato la giusta dolcezza a questa torta contrastando la frolla di cacao amaro e la ganache al fondente. E' una delle migliori crostate che ho preparato fino ad ora, se decidete di prepararla per portarla a cena da amici o parenti farete un gran figurone!!! E poi e' perfetta per le feste di Pasqua vista la quantità di cioccolato che avanzera' dalle Uova!

Ingredienti x stampo da 30 - 32 cm

X LA FROLLA:

- 260g farina 00
- 125g zucchero a velo
- 125g burro
- 40g cacao amaro
- 1 uovo
- latte

X LA CREMA:

- 250g ricotta vaccina
- 100g zucchero a velo
- 250ml panna liquida x dolci
- 100g cocco rape'

X LA GANACHE:

- 200ml panna liquida x dolci
- 200g cioccolato fondente
- cocco rape' q.b

PREPARAZIONE

1. Impastare x pochi minuti la farina con lo zucchero a velo e il burro a tocchetti

2. Aggiungere l'uovo e circa un cucchiaio di latte e impastare

3. Fino ad ottenere un panetto

4. Stendere la frolla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e bucherellare la base, porre in frigorifero a rassodare x almeno mezz'ora

5. Riprendere la frolla e infornare, forno preriscaldato statico, a 180° x 20 minuti ricoprendo la base con un foglio di carta da forno e i fagioli secchi, poi rimuoverli e cuocere per altri 5 minuti

6. Nel frattempo preparare la crema montando la panna.  In una ciotola mettere la ricotta con lo zucchero a velo e mescolare

7. Unire il cocco e mescolare

8. Aggiungere la panna montata e mescolare dall'alto verso il basso

9. Fino ad ottenere una crema omogenea

10. Dopo aver sfornato la crostata lasciarla a temperatura ambiente fino a che si sara' completamente raffreddata

11. Quindi spalmare la crema al cocco e porre in frigorifero

12. Nel frattempo preparare la ganache scaldando in un pentolino la panna liquida fino a sfiorare il bollore

13. Aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente

14. Mescolare fino ad ottenere una ganache fluida, far raffreddare 10 minuti

15. Riprendere la crostata e spalmare delicatamente sopra la crema la ganache al cioccolato

16. Infine aggiungere una spolverata di cocco rape' e mettere in frigorifero a rassodare x almeno 6 ore

17. Tagliare e servire la crostata al cacao con crema al cocco e ganache al cioccolato