Nell'ultimo periodo il mio tempo per cucinare era davvero risicato, per cui mio marito cercava di aiutarmi nel week preparando dei piatti da poter congelare e mangiare in settimana, questo è uno dei miei preferiti. Non si tratta della classica parmigiana di melanzana fritta, ma lo sembra a tutti gli effetti alla vista e al gusto, perchè ha effettuato i passaggi di panatura delle fette di melanzane come se dovesse friggerle, ma li ha cotte nel forno, rendendola leggera, ma davvero buonissima!!!!!!!!! Lui, come sua madre, taglia le melanzane a rondelle e le passa nel pan grattato, questo le rende croccanti, e tra uno strato e l'altro aggiunge un pò di salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala ben scolata e il pamigiano, 3 strati di pura bontà! Perfetta da sola con del buon pane o focaccia, oppure come contorno. Vi indico le dosi per una teglia da 3-4 persone come contorno, 2 se gustate solo questa come piatto unico. Se avrete tanti invitati vi basterà raddoppiare o triplicare le dosi, farete un figurone, senza avere la casa odorante di fritto. Nel blog troverete tante versioni di parmigiana, vi lascio anche questa particolare con le melanzane grigliate e il pesto di basilico "PARMIGIANA DI MELANZANE AL PESTO DI BASILICO".
Ingredienti x 3 - 4 persone (2 se piatto unico)
- 1 melanzana (12 fette)
- passata di pomodoro circa 300ml
- 100g mozzarella di bufala
- parmigiano grattuggiato
- pan grattato
- un uovo
PREPARAZIONE
1. Tagliare le melanzane a fette e disporle su un panno aggiungendo sopra del sale in modo da farle perdere l'acqua, per circa 30 minuti
2.Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti e asciugarla bene in modo che non rilasci troppo liquido in cottura
3. Passare le fette di melanzane prima nell'uovo
4. E poi nel pan grattato
5. Disporle in una teglia mettendo sopra una spruzzata d'olio, quindi cuocerle in forno a 180° per circa mezz'ora
6. In una teglia mettere un filo d'olio e disporre 6 fette di melanzane
7. Aggiungere su ogni fetta un cucchiaio di salsa di pomodoro preparata in precedenza con una buona passata e un pizzico di sale
8. Aggiungere la mozzarella di bufala
8. E una bella manciata di parmigiano grattuggiato
9. Quindi procedere allo stesso modo con altri 2 strati di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala e parmigiano, abbondando nell'ultimo strato
10. Infornare a 180° x 20 - 25 minuti
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