CANNELLONI AL SUGO RIPIENI DI RICOTTA, PORCINI E SPECK

Questo è il primo piatto che ho preparato a Santo Stefano in onore del mio maritino. Si tratta di pasta fresca che ho farcito con la ricotta, i funghi porcini sia surgelati che secchi e lo speck  e arrotolati a formare i cannelloni; il tutto ricoperto dalla salsa di pomodoro unita alla ricotta. I funghi surgelati non hanno un sapore intenso, ma uniti a quelli secchi danno il giusto gusto al piatto, lo speck la sapidità e la ricotta la giusta cremosità. Un buon primo piatto, perfetto per le feste. Vi consiglio di riempire bene tutta la teglia con i cannelloni altrimenti il sugo che sta alla base rischia di bruciarsi. 😉 E se la volete più golosa potete aggiungere sulla superficie, oltre al parmigiano, anche della mozzarella! Se amate i cannelloni vi consiglio anche i vegetariani "CANNELLONI AL SUGO CON RICOTTA E SPINACI " o i ricchi "CANNELLONI CON RAGÙ BIANCO PORCINI E BESCIAMELLA " e tante altre varianti che troverete nel blog.

Ingredienti x 8 cannelloni 

- 4 sfoglie di pasta sottile 

- 250g circa di ricotta vaccina 

- 25g parmigiano + 3 cucchiai 

- 60g funghi porcini surgelati 

- 15g funghi porcini secchi 

- 5 fette di speck 

- 30g provolone o mozzarella

- 170ml di salsa di pomodoro 

- mezzo bicchiere di vino bianco 

PREPARAZIONE 

1. Cuocere la salsa di pomodoro per circa 10 minuti, unendo un pizzico di sale 

2. Aggiungere ai due terzi due cucchiai della ricotta vaccina e un cucchiaio di parmigiano 

3. Mettere in ammollo i funghi porcini secchi x almeno mezz'ora. In una padella cuocere con un filo d'olio i funghi porcini surgelati x circa 10 minuti

4. Unire i funghi porcini secchi e sfumare con il vino bianco, rosolare a fiamma vivace fino a quando l'alcol sarà evaporato. Lasciar raffreddare 

5. Tagliare lo speck a listarelle 

6. Mettere in una ciotola la ricotta e i 25g di parmigiano e mescolare 

7. Unire lo speck 

8. E i funghi 

9. Mescolare il tutto 

10. Tagliare il provolone o la mozzarella a pezzetti 

11. Divire una sfoglia di pasta sottile a metà, mettere su un lato la farcia 

12. Aggiungere il provolone o la mozzarella 

13. E arrotolare 

14. In una teglia mettere uno strato di salsa di pomodoro e adagiare i cannelloni man mano che li farciamo 

15. Riempire tutta la teglia di cannelloni 

16. Ricoprirli con la salsa di pomodoro e ricotta

17. Aggiungere i due cucchiai di parmigiano 

18. Infornare, forno preriscaldato ventilato, a 180° x circa 20 minuti di cui i primi 5 coperto. Far riposare qualche minuto prima di porzionare e servire i cannelloni al sugo ripieni di ricotta, porcini e speck